215/40 und 196/45 sind etwa gleich, was die Flanke anbelangt (86mm vs. 88mm). Die Auswahl in 195/45 16 ist nicht schlecht und die Reifen sind ca. 30 Franken günstiger.
Was den Leistungsverlust und das Handling betrifft kann man nicht unbedingt sagen, dass das die ideale Dimension ist. Auch mit 205 oder 215 kann noch locker eingeparkt werden. Die Performance ist viel stärker vom gewählten Reifen abhängig als ob man nun 195 oder 205 hat.
Die Aussage zum Bördeln ist recht oberflächlich, da die Reifenbreite nur ein Faktor von vielen ist. Dass man generell bei 205 bördeln muss stimmt nicht, das kommt auch sehr stark auf die Tieferlegung und die Einpresstiefe an.